La carte

Ouvert tous les jours midis et soirs
Fermeture hebdomadaire les lundis et les mardis midis

Exceptionnellement fermé le mardi 22 Avril – déjeuner & dîner

 

Les entrées

Foie gras de canard des Landes
duo de pommes au thé vert, tuile au sésame 23 €

Saumon en trois façons :
façon gravlax aux agrumes, façon fumé aux senteurs de sapin,
façon mi-cuit et laqué finement tranché,
tartines croustillantes au beurre iodé et baies roses 21 €

Œuf poché, crème de petit pois, pickles de champignons,
huile de truffes et copeaux de parmesan 16 €

Salade printanière aux légumes du marché
et son smoothie de légumes frais 18 €

Caviar d’Aquitaine, 20g, oignons rouges,
blinis de pomme de terre et crème battue au poivre 95 €

Les poissons sauvages du Lac Léman et de l’Océan

Féra du Léman, viennoise au citron confit, sauce concombre & thé Matcha 28 €

Cabillaud « Skreï » de Norvège en papillote,
bouillon relevé aux aromates et agrumes, légumes croquants de saison 32 €

La traditionnelle rôtisserie au feu de bois de « La Verniaz »

Filet de bœuf Simmental rôti à la broche (220g par personne) 38 € par personne
(2 personnes minimum)

Carré d’agneau rôti à la broche, parfumé au thym 32 € par personne
(2 personnes minimum)

Volaille de Bresse «Miéral» entière à la broche  110 €
(pour 2, 3 ou 4 personnes)

Les viandes et volailles cuisinées

Filet de canette des Dombes sauce Kumquat,
déclinaison autour du maïs 34 €

Tournedos de filet de bœuf Simmental,
millefeuille croustillant de pomme de terre et céleri, sauce béarnaise 38 €

Déclinaison autour du lapin :
Râble farci aux prunes séchées et noisettes,
cuisses effilochées en rillette tiède aux baies de genièvre,
jus à la prune et noisette, échalote caramélisée, garniture du marché 29 €

Le plateau de fromages affinés par la fromagerie Boujon 14 €

Les desserts

Tarte Tatin de Grand Pa, crème fraiche et sorbet Granny smith 12 €

Baba au Rhum « Retour des îles »
infusion d’agrumes, émulsion au Rhum blanc, et sorbet citron & yuzu 15 €

Biscuit moelleux au chocolat et son cœur coulant chocolat blanc & passion,
glace vanille Bourbon de Madagascar 13 €

Soufflé chaud au Kirsch de ferme & griottes 15 €

 

Prix nets